Pan Hokkaido. El más suave y esponjoso.

Una receta para pan súper esponjoso y suave, con la técnica japonesa llamada “Tangzong”, que suena complicada pero no podría ser más simple. No falla.

Imagen de Nina Myrheim en Pixabay

Te presento tu nuevo pan favorito, simple de hacer, sin ingredientes estrafalarios, muy sofisticadx y cool, como para presumir con tu familia y amigxs.

Además son livianos y versátiles, ya sea para desayuno, merienda, sandwiches, o solos. Textura; del uno al diez; diez.

Ingredientes:

Para el Tangzhong:

20 gr. de harina blanca

120 ml. de agua

Para la masa:

25 gr. de levadura fresca o medio sobre de levadura en polvo (5 gr)

400 gr. de harina

50 gr. de azúcar

1/2 cucharadita de sal

100 gr. de leche

1 huevo

75 gr. de manteca (mantequilla), a temperatura ambiente

Leche, para pintar

Preparación del pan de leche japonés:

En primer lugar, preparamos el Tanzhong. Para ello, ponemos una cacerolita al fuego,

y vertemos la harina y el agua.

Removemos para que se disuelva, y evapore una parte de líquido. Cuando esté cremoso, y se despegue del fondo al removerlo, ya estará listo.

Retiramos, pasamos a un bol que tapamos al contacto con film transparente (para evitar que salga una costra), y dejamos templar.

Por otro lado, disolvemos la levadura fresca en la leche. Dejamos a un lado.

En un bol, o en la amasadora (si tenés) pones la harina, el azúcar y la sal.

Mezclas y haces un agujero en el centro, donde pondrás el huevo y la levadura disuelta en la leche.

Mezclar hasta que esté combinado. Ahora, agregas el tanzhong, ya templado, y continuas amasando. Por último, iremos añadiendo poco a poco la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente.

Amasar durante unos 10 minutos, o hasta que la masa esté lisa y elástica, y se rompa en forma de tela cuando tomamos una pequeña porción.

Haz un bollo grande y ponlo en un bol grande aceitado. Lo tapas con film transparente y dejas reposar.

Cuando haya doblado su tamaño, desgasificas y cortas en 8 partes.

Tapas y dejas reposar 15 minutos.

Después, estirar cada bola con palo. Estiramos de nuevo, alargándolo, y enrollamos sobre sí mismo, formando un cilindro. Haremos la misma operación con el resto de bolas, consiguiendo 8 rollos de masa. Éstos, los ponemos en moldes de papel o dentro de una fuente enharinada, uno al lado del otro. Tapamos, dejamos reposar 45 minutos más.

Por último, precalentamos el horno a 170ºC, pintamos la masa con leche (o huevo) y horneamos durante 30 minutos. Cuando esté dorado y bien cocido, retiramos del horno, dejamos enfriar, y ¡listo para comerlo!

Son taaan suaves!!!!!